[发明专利]一种植物乳杆菌及其快速降解发酵过程中亚硝酸盐的方法有效
| 申请号： | 201210180129.6 | 申请日： | 2012-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102899262A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 诸葛斌;李汉文;方慧英;孙进;龚星慧 | 申请（专利权）人： | 浙江正味食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀丽 |
| 地址： | 322000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种接种乳酸菌快速降低黄帝椒发酵过程中亚硝酸盐含量的方法。它是在黄帝椒发酵过程中接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，其特征在于：所述的辣椒是海南特产高辣度黄帝椒，所述的乳酸菌种子液是植物乳杆菌，所述的植物乳杆菌筛选至海南高辣度黄帝椒天然发酵微生物，所述的植物乳杆菌接种量是3%-5%（体积比），发酵结束后加12%的高盐调味并杀死残余的微生物。利用此种方法发酵海南黄帝椒亚硝酸盐含量显著降低，也很好的保持了辣椒原有的风味及营养。本发明产品制作简便，极大的缩短了黄帝椒产品生产的周期并显著的提高了产品的安全性，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 杆菌 及其 快速 降解 发酵 过程 中亚 硝酸盐 方法 | ||
【主权项】：
一种植物乳杆菌，其特征在于2011年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC NO.5570。
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