[发明专利]采用酶解技术从柠檬果渣中提取柠檬果汁的方法

摘要

本发明采用酶解技术从柠檬果渣中提取柠檬果汁的方法，包括：1）柠檬果渣的选用；2）加温灭酶：经80℃—90℃控温，3min—4min灭酶，迅速降温至≤55℃；3）破碎：破碎机破碎成粒径≤3mm的皮渣粒；4）打浆:控温至20℃—60℃，测定皮渣粒内的有效成份含量、配入酶制剂后经打浆机打成皮渣浆液；5）酶解：6）过滤：获得柠檬果汁；7)灌装：通过灭菌，灌装入外套铁桶或纸箱的无菌袋，入低温库贮藏。本发明方法充分利用柠檬果渣中生物活性营养成分，回收榨汁机榨汁后还存于柠檬果渣中的柠檬果汁，最大限度提高柠檬果出汁率。

主权项

采用酶解技术从柠檬果渣中提取柠檬果汁的方法，包括以下步骤： 1）柠檬果渣的选用；选用柠檬鲜果经榨汁机提皮油、果汁，并对果油、汁、籽、渣分离后的含果皮、囊衣、果肉粒的柠檬果渣； 2）加温灭酶：经80℃—90℃控温，3min—4min灭酶，迅速降温至≤55℃；3）破碎：破碎机破碎成粒径≤3mm的皮渣粒；4）打浆:经灭酶、破碎后的皮渣块粒，控温至20℃—60℃，测定皮渣粒内的有效成分果胶、纤维素、蛋白质含量，配入酶制剂经打浆机打成皮渣浆液；5）酶解：皮渣浆液经泵管送入经消毒后的15转/min—45转/min酶解罐，控温20℃—60℃进行全面酶解液化至检测果胶、纤维素、半纤维素、淀粉、蛋白质阴性为终点，时间1h—2h； 6）过滤：经酶解后获得的柠檬果渣浆，再经离心机分离、过滤，获得柠檬果汁； 7）灌装：通过灭菌，灌装入外套铁桶或纸箱的无菌袋，入低温库贮藏。