[发明专利]一种连续式和面的湿面筋现代生产工艺

摘要

本发明公开了一种连续式和面的湿面筋现代生产工艺，属于农产品精深加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）检查筛筛里，（2）面粉储存，（3）面粉计量，（4）连续式和面，（5）面团熟化，（6）面团洗涤，（7）面筋筛理，（8）面筋洗涤筛理，（9）产出新鲜湿面筋。本发明包含了快速和面、熟化、鲜面筋分离和洗涤，即能够提高湿面筋的产品质量，保持产品质量稳定，降低劳动强度，改善工作环境和卫生条件，又能提高劳动效率，实现规模化工业生产，提高企业形象取得经济效益和社会效益双丰收。

主权项

一种连续式和面的湿面筋生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）面粉检查筛筛里：将面粉吨包袋的下口解开后，面粉可直接落入输送绞龙的入口，后经提升机、面粉检查筛进入面粉仓，为连续生产提供稳定的面粉，面粉进料工序与和面、洗涤的水洗工序用墙体隔开；（2）面粉储存；（3）面粉计量：通过计量绞龙将面粉仓的面粉输送给和面机；（4）连续式和面：在和面机内与清洁的自来水按1:0.7~0.8比例混合，经连续式和面机搅拌混合，形成符合工艺要求的面团；（5）面团熟化：将和好的面团通过螺杆泵输送到熟化罐，面团始终保持一定的料位，放置在熟化罐内20分钟进行熟化；（6）面团洗涤：通过洗筋机，用清洁自来水，对面团进行多次洗涤，经过洗筋机的搅拌、面团间的相互揉搓、水流的冲洗，得到湿面筋；（7）面筋筛理：通过面筋筛，将淀粉与湿面筋分离；（8）面筋洗涤筛理：采用旋转式的面筋洗涤机，使淀粉与湿面筋进一步分离，在湿面筋滚动的同时，再用清洁的自来水冲洗湿面筋，降低淀粉含量，提高其蛋白含量，得到新鲜的湿面筋。