[发明专利]一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法

摘要

本发明公开了一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，属于水产品加工技术领域。本发明以带鱼或者小黄鱼为原料，经挑选、预处理、清洗、盐渍、油炸、称量、加调味液、封膜、杀菌、保温、包装、储藏制作而成。所得的食品盒装膳食类即食鱼制品外观独特大方、开启方便、味道鲜美、安全性强，适合于家庭餐桌、宾馆、野外旅游等。本发明采用特制的食品盒进行膜封包装，杀菌条件相对温和，降低了加工过程中的损耗浪费，确保成品率，实现优势即食鱼制品的高效、低损耗生产；同时生产工艺简单、环保，能实现真正的连续清洁生产；该产品满足当前市场对高档、即食膳食类海产品的需求，具有极为良好的生产需求和经济效益。

主权项

一种食品盒装膳食类鱼制品的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1. 原料挑选：挑选鲜度好、体型完整，规格为100g～200g的带鱼或者30g～60g的小黄鱼为原料；     步骤2. 处理、清洗：取步骤1中的原料，先除去鱼鳞，再用刀剖腹，去除鱼头、背鳍、内脏、黑膜、血污，然后用清水清洗干净，沥水；     步骤3. 盐渍：将带鱼切成3cm～6cm长的带鱼段，将带鱼段或者小黄鱼和盐水按1：2～2：1放入6～14波美度的盐水中，浸渍5min～20min，浸渍完成后，进行冲淋并沥水；步骤4. 油炸：食用油加热至160℃～200℃，放入步骤3中的带鱼段或小黄鱼，油炸2min～10min，炸至鱼块酥嫩，呈均匀的金黄色时，捞起沥油；步骤5. 称量：预先清洗包装盒并沥干，称量90g～130g带鱼段或者小黄鱼趁热装盒；    步骤6. 加调味液：称量预先配制好的调味液60g～110g添加至包装盒中；步骤7. 封膜、杀菌、保温：采用自动封膜机进行封膜，在105℃～120℃下杀菌5min～25min，冷却，放置于保温间保温7天；所述的保温间温度设置在37℃±2℃；步骤8. 包装、储藏：在合格品的包装盒身套上纸盒套后装箱，产品储存于成品库内。