[发明专利]利用普洱茶中优势微生物进行普洱茶强化发酵的工艺方法有效
| 申请号： | 201210106652.4 | 申请日： | 2012-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN103371239B | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 李长文;刘冰;梁慧珍;李巍;张长霞;山其木格 | 申请（专利权）人： | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 北京华科联合专利事务所(普通合伙) 11130 | 代理人： | 王为 |
| 地址： | 665000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用普洱茶中优势微生物进行普洱茶强化发酵的工艺方法，本发明的方法包括，将优势微生物通过一定的比例加入原料青茶中，进行发酵，发酵过程将根据温度检测点的数据来进行翻堆，并对水分加以控制，通过上述方法强化普洱茶发酵过程中优势微生物的作用，从而得到优质的普洱茶。 | ||
| 搜索关键词： | 普洱茶 优势微生物 发酵 发酵过程 温度检测点 翻堆 青茶 | ||
【主权项】：
一种制备普洱茶的方法，其特征在于，经过以下步骤：1)向含水量为35％的青茶原料中接入重量百分比为0.08％的普通青霉，0.08％的黑曲霉，0.3％的皱褶假丝酵母进行发酵；2)根据温度的变化进行翻堆，并对水分进行控制，第一次翻堆的依据是底层温度达到52‑55℃；以后每次的翻堆依据是底层温度达到60‑63℃，翻堆3‑6次，每次翻堆时取样检测水分，当水份含量为25‑28％时，补充水份含量到33‑35％，最后一次翻堆后不补水，通风阴凉处干燥，除湿得到普洱茶熟茶；其中，步骤1中所述分离微生物是从经过天然发酵生产的优质普洱茶中分离其中的所有微生物。
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