[发明专利]一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法有效
| 申请号： | 201210100693.2 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN102604766A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 方贵权;李惠萍;李红;李琳;何熙;凃京霞 | 申请（专利权）人： | 广州珠江啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李德魁;刘婉 |
| 地址： | 510315 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其中，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。本发明在糖化过程中，选择在糖化醪中使用醋酸钙进行调酸，适当减少常规生产工艺中所使用的氯化钙或石膏添加量，可以有效调节麦汁pH值，并显著增加麦汁的缓冲力，从而使成品啤酒的pH值得到明显提高，口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 缓冲 改善 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种提高麦汁缓冲力改善啤酒酸感的啤酒酿造方法，包括原料粉碎步骤、糖化步骤、发酵步骤和过滤步骤，其特征在于，在糖化步骤中添加醋酸钙作为麦芽醪酸度调节剂。
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