[发明专利]一种全豆豆制品生产方法

摘要

一种全豆豆制品生产方法，属于食品加工技术领域。为了解决传统豆制品生产中豆渣资源浪费及豆渣污染环境、处理豆渣能耗高的问题，本发明采用蒸汽爆破技术处理浸泡后的大豆经磨浆、高压均质后得到全豆豆乳，浆渣不需要分离、不需要煮浆直接添加凝固剂凝固豆乳、压制得到全豆豆制品。

主权项

一种全豆豆制品生产方法，其特征在于大豆经浸泡后，将大豆蒸汽爆破、胶体磨磨浆、高压均质得到的全豆豆乳，添加凝固剂，经压制冷却得到。该方法生产豆制品没有豆渣产生。具体方法是：1)大豆清杂：大豆通过风选、筛选、磁选、去石、打杂去掉混在大豆原料中的杂质。2)浸泡：将1步骤处理的大豆用水浸泡，浸泡后的大豆体积膨胀到原来体积的2‑2.2倍，压碎。3)蒸汽爆破：将2步骤得到的碎大豆放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力为1.2‑1.6MPa，缸体温度为230‑350℃，大豆与水比为1∶20，时间为65s。4)全豆豆乳制备：将3步骤蒸汽爆破后的大豆先用胶体磨磨浆，然后在用高压均质机均质，得到全豆豆乳。5)凝固：在4步骤得到的豆乳中添加豆制品生产常用凝固剂，凝固豆乳。6)蹲脑：5步骤操作结束后，将凝固的豆乳静置一段时间，静置时间根据制作豆制品品种而定。7)破脑：根据生产需要排除6步骤豆腐脑部分豆腐水。8)压制：将7步骤得到的豆腐脑舀入放豆包布的模型内，包好豆包布，加压，压出部分水分、压制成型，压制一段时间后，打开豆包布，即得到本发明的全豆豆制品。