[发明专利]一种茶叶的生产方法

摘要

本发明公开了一种茶叶的生产方法，是在传统的茶叶工艺上增加多次摊放、多级理条、冷藏熟化、提香包装等工序制备出一种具有明显花香味的茶叶。通过在杀青前对鲜叶摊放，鲜叶内青草气散尽，香气的前体物质分解转化成花香气物质，使得制出的茶叶具有花香味，另外鲜叶里的蛋白质也会分解成氨基酸，淀粉转化成可溶性糖类，多酚类化合物被氧化，增加成品茶叶泡制的茶汤的鲜爽度和减少了茶汤的苦涩味；通过二、三、四次的摊放处理和提香包装，进一步使得茶叶的花香味被发展，使得成品茶叶的花香味浓厚；另外冷藏熟化的工序处理可以降低茶叶的火气，促进茶叶花香的熟化，增进茶汤的汤色，提高滋味纯度，提高茶叶色、香、味的品质。

主权项

一种茶叶的生产方法，具体包括以下步骤：一次摊放：将选取好的鲜叶放置在贮青架上室温自然摊放，至叶色开始转暗，青草气散失、略显清香味为止；杀青处理：将一次摊放后的摊青叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为100～110℃，杀青时间为3～4min；二次摊放：将杀青好的杀青叶置于摊凉席上冷却、复苏，摊凉时间为20～30min；揉捻处理：将冷却后的杀青叶放入揉捻机内轻度揉捻，揉捻时间为5～8min；一级理条：在第一理条机内对揉捻处理后的茶叶进行一级理条，一级理条时间为2～3min，一级理条温度为50～60℃；二级理条：在第二理条机内对一次理条后的茶叶进行二级理条，二级理条时间为1～2min，二级理条温度为40～50℃；首烘处理：将理条好的茶叶放入烘干机内进行烘干处理，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min；三次摊放：将首烘处理后的茶叶置于凉席上摊放，发展茶叶的花香味，摊放时间为30～60min；复烘处理：将三次摊放后的茶叶进行复烘，烘干温度为85～90℃，烘干时间为10～12min；四次摊放：将复烘好的茶叶置于凉席上摊放冷却，使得茶叶色泽鲜活，摊放时间20～30min；冷藏熟化：将四次摊放后的茶叶，在温度为0～10℃，湿度为5～50％，含氧量为0～3％的条件下进行堆放熟化处理；提香包装：将熟化处理后的茶叶放入茶叶提香机内进行提香，控制温度为60～70℃，时间为30～60min，提香后趁热对茶叶进行真空包装。