[发明专利]一种茶叶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及具有花香味的茶叶的生产方法。

背景技术

茶叶的生长与当地的地理环境有着密切的关系，位于黄山地区茶叶的鲜叶芽壮、叶肥、茎梗长且含水量高。传统的茶叶加工工艺包括杀青、揉捻、理条、烘干、足火或提香等步骤，该工艺能满足基本的生产，但在生产中，对于叶肥、茎梗长、含水量高的这类鲜叶，在杀青时，若杀青温度控制的稍低就会产生红梗、红叶的现象，温度稍高又会出现焦边焦叶和杀青不均的现象；其次生产出来的成品茶叶多为栗香型，香味单一；另外成品茶叶的条索松散，操作时易于折断，产生大量的粉末。

名称为“一种黄山毛峰的加工工艺”(CN101189992A)的中国专利文献记载了如下技术方案：包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序。通过在贮青工序和快速冷却分级工序中利用贮青机和冷风机快速去除加工茶叶中的水分，以克服传统工艺中制取的茶叶苦涩味偏重、经常出现焦边、焦叶、红梗的现象，但快速除去水分虽然减少了操作时间，但茶叶内香气前体物质、蛋白质和淀粉都不能很好的被分解，使得制得的茶叶没有明显的花香味或不具有花香味，另外通过单一的理条或揉捻制得的茶叶外形还是比较松散，在包装或输送过程中茶叶易于粉碎，影响茶叶的质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶的生产方法，制备出的茶叶条索紧凑，具有明显的天然花香味。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种茶叶的生产方法，其特征在于：在传统工艺上增加了多次摊放、多级理条、冷藏熟化和提香包装的工序，具体包括以下步骤：

一次摊放：将选取好的鲜叶放置在贮青架上室温自然摊放，至叶色开始转暗，青草气散失、略显清香味为止；

杀青处理：将一次摊放后的摊青叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为100～110℃，杀青时间为3～4min；

二次摊放：将杀青好的杀青叶置于摊凉席上冷却、复苏，摊凉时间为20～30min；

揉捻处理：将冷却后的杀青叶放入揉捻机内轻度揉捻，揉捻时间为5～8min；

一级理条：在第一理条机内对揉捻处理后的茶叶进行一级理条，一级理条时间为2～3min，一级理条温度为50～60℃；

二级理条：在第二理条机内对一次理条后的茶叶进行二级理条，二级理条时间为1～2min，二级理条温度为40～50℃；

首烘处理：将理条好的茶叶放入烘干机内进行烘干处理，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min；

三次摊放：将首烘处理后的茶叶置于凉席上摊放，发展茶叶的花香味，摊放时间为30～60min；

复烘处理：将三次摊放后的茶叶进行复烘，烘干温度为85～90℃，烘干时间为10～12min；

四次摊放：将复烘好的茶叶置于凉席上摊放冷却，使得茶叶色泽鲜活，摊放时间20～30min；

冷藏熟化：将四次摊放后的茶叶，在温度为0～10℃，湿度为5～50％，含氧量为0～3％的条件下进行堆放熟化处理；

提香包装：将熟化处理后的茶叶放入茶叶提香机内进行提香，控制温度为60～70℃，时间为30～60min，提香后趁热对茶叶进行真空包装。

通过在杀青前对鲜叶进行自然的、长时间的一次摊放，使得鲜叶青草气散尽，香气的前体物质分解转化成花香气物质，使得制出的茶叶具有花香味，另外鲜叶里的蛋白质也会分解成氨基酸，淀粉转化成可溶性糖类，多酚类化合物被氧化，增加成品茶叶泡制的茶汤的鲜爽度和减少了茶汤的苦涩味；另外通过二、三、四次的摊放处理和提香包装，进一步使得茶叶的花香被发展，使得成品茶叶的花香浓厚。冷藏熟化工序的处理可以降低茶叶的火气，促进茶叶花香味的熟化，增进成品茶叶泡制的茶汤汤色，提高滋味纯度，提高茶叶色、香、味的品质。

进一步的方案为：一种茶叶的生产方法，其特征在于：所述的冷藏熟化处理的时间为1～2个月。

所述的二级理条后增加有三级理条工序，所述的三级理条工序的时间为0～1min，三级理条温度为30～40℃；

所述的熟化处理前对茶叶进行拣剔和分级归类的精选处理。

所述的一次摊放的时间为4～7h。

所述的杀青中所用的杀青机为电热滚筒杀青机。