[发明专利]一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法有效
| 申请号： | 201110460338.1 | 申请日： | 2011-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102511626A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 李汴生;阮征;李丹丹;张永丝;刘波;任斯忱 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G3/54 | 分类号： | A23G3/54;A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 软硬 双层 凝胶 果仁 糖果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种软硬双层凝胶果仁糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取224～419质量份的蔗糖和89～168质量份的饴糖，加水熬煮至糖浆质量浓度为94％以上，得到糖浆溶液；(2)将313～627质量份的果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)将12～20质量份的卡拉胶和20～28质量份的明胶，加入胶体总重量15～30倍的水，沸水浴搅拌至胶体溶解，得到复配胶溶液；(4)将150～250质量份的蔗糖、350～450质量份的葡萄糖和150～250质量份的果葡糖浆加入到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分质量含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。
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