[发明专利]油橄榄果罐头的加工方法

摘要

本发明提供一种油橄榄果罐头的加工方法，先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时；再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时；然后放入醋酸镁溶液中恒温浸泡，用水漂洗后脱水、抽空，最后按常规加入食品添加剂和水搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到油橄榄果罐头。本方法解决了油橄榄果脱苦及脱碱的问题，并找到油橄榄果罐头的最佳配方；以该加工方法所得的油橄榄果盐水罐头具有油橄榄果特有的清香风味，且软硬适度，有良好口感；以该加工方法所得的油橄榄果糖水罐头，其营养物质损失少，能保持原有风味，且保存期较长。

主权项

一种油橄榄果罐头的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5～3.5%的碱溶液，将新鲜油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5～12小时；B．将步骤A浸泡的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果，浸泡2～4天，或者放入质量浓度为0.1～0.8%的磷酸水溶液中至没过油橄榄果，浸泡20～36小时；C．将步骤B处理的油橄榄果放入质量浓度为0.1～0.5％的醋酸镁溶液中至没过油橄榄果，在50～70℃下恒温浸泡30～50分钟，再用水漂洗2～4次后脱水、抽真空，最后按常规量加入食品添加剂和水并搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到油橄榄果罐头。