[发明专利]一种枸杞醋的制备方法

摘要

本发明公开一种枸杞醋的制备方法，涉及一种醋的制备方法。本发明工艺解决了在酿造果醋过程中加入化学试剂等对人体产生有害影响的原料，工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短，且酿造出的枸杞醋保持原有风味。其特征在于：将枸杞浆装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与枸杞浆的重量为兑浆后的枸杞汁重量的6％～9％。其有益效果在于：本发明法中没有添加任何化学原料，采用本方法制得的枸杞醋属原生态无公害食品，本方法成醋时间短，不仅保持枸杞原有的色泽，而且对枸杞的口感破坏小，而且枸杞所特有的营养成分没有破坏，对人体具有良好的保健作用。

主权项

一种枸杞醋的制备方法，包括原料选择、枸杞打浆、过滤、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵、消毒、陈酿，其特征在于：水与枸杞汁的重量比为3∶1～7∶1；取醋酸酵母接种于兑浆后的枸杞汁中，数量为兑浆后的枸杞汁重量的6％～9％，为提高枸杞醋的风味和防腐能力，加入酒精浓度为40％～60％的粮食酒，数量为兑浆后的枸杞汁重量的0.7％～2％；加入数量为兑浆后的枸杞汁重量的0.2％～0.5％的食盐，搅拌均匀后，封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制为25℃～35℃，发酵时间为5～20天。