[发明专利]一种香菇膳食纤维薄片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香菇膳食纤维薄片，以香菇不溶性膳食纤维为原料，采用高压蒸煮结合高压均质技术对香菇柄IDF进行处理，结合乳化稳定剂和增稠剂等原料制备得到香菇膳食纤维薄片。本发明改性后产品膳食纤维含量高，低脂肪，低热量，其中总膳食纤维含量可高达80％以上，膳食纤维结合水力、持水能力、膨胀力均明显提高。

主权项

1.一种香菇膳食纤维薄片，其特征在于所述香菇膳食纤维薄片由如下质量配比的原料制备而成：所述香菇粗纤维按以下方法制得：取干燥香菇柄机械粗粉碎，过40～60目筛，得香菇粗粉，然后将香菇粗粉与水按质量比1∶140～180混合，温度为70～90℃条件下处理时间3～6h，离心分离，取固体料渣用去离子水漂洗至用苯酚硫酸法检测无可溶性糖存在后干燥，得香菇粗纤维备用；所述的香菇膳食纤维薄片是按质量配比取上述原料，按照如下步骤进行制备：(1)将香菇粗纤维与水A按质量比1∶5～20混合，在115～130℃、1.5～2.5MPa条件下高温高压处理20～60min，然后再加入水B，使香菇粗纤维与水A和水B的总质量的质量比为1∶10～60，将混合液在打浆机中搅拌打浆均匀后，加入单甘酯与蔗糖酯，再加入高压均质机中，在压力6～12MPa条件下高压均质处理10～30min，得到香菇膳食纤维均质物；(2)将魔芋胶、黄原胶与白砂糖混合均匀后，搅拌下加入水C，搅拌混合均匀后，放置浸泡2～5小时；然后加热煮沸，使原料完全溶解，再加入生姜粉、食盐、五香粉和步骤(1)得到的香菇膳食纤维均质物，继续煮沸，使混合体系呈粘稠的膏状；将膏状物压制成薄片，在170～190℃下烤15～20min，冷却后真空包装，高温杀菌，冷却后即制得香菇膳食纤维薄片，所述水C与水A、水B的总量为100质量份。