[发明专利]一种即食豆丹罐头的生产方法无效
| 申请号： | 201110394249.1 | 申请日： | 2011-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN102429226A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 吴胜军;夏振强 | 申请（专利权）人： | 淮海工学院 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食豆丹罐头的生产方法，包括：(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按比例加入鸡蛋，搅拌均匀后放入油锅中油炸定型；(2)装罐：将优质菇类清洗后切成细条状，定型后的豆丹肉装入罐中，取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水及食盐味精，制成调味液，装罐；(3)热力排气及杀菌；(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库；本发明的优点在于，营养丰富、风味良好、可即食、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 罐头 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种即食豆丹罐头的生产方法，其特征在于，包括：(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15％的比例加入鸡蛋，搅拌均匀后，加入豆丹肉重20％的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型。(2)装罐：将优质耐杀菌的菇类清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。(3)热力排气及杀菌：95℃热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121℃，杀菌。(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。
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