[发明专利]一种杏酒生产制备方法

摘要

本发明涉及一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合汁，用K1M酵母发酵；用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒，提高了杏蜂蜜酒的稳定性；降低了酒的褐变反应。

主权项

一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；制备方法包括如下步骤：（1）、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；（2）、在20～25℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁；加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42℃培养箱活化30～60min而制得；（3）、用带有安全阀的发酵罐在20 25℃条件下发酵10 15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％ 95％，以待后发酵；（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％ 95％陈酿；（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm；陈酿时间6个月；（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑，勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％；（7）、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI 0.005g／升）；（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，贮存温度一般在10℃以下为好，取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。