[发明专利]一种杏酒生产制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵果酒行业领域，特别是一种杏酒生产制备方法。

背景技术

杏属于核果类水果，品种丰富，在我国的分布范围很广。其特点是不耐贮存，鲜食销售较多，加工产品主要有杏干、杏脯和浓缩汁，其他加工产品较少；果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化，粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒，且质量参差不齐，有的甚至在酒的生产过程中添加过量的食品添加剂，对消费者造成不良影响。而其他水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少。

发明内容

本发明的目的是：提供一种杏酒生产制备方法，通过大量的生产试验，解决了现有的技术难题，提供了一种无添加香精、色素和防腐剂，而且口感好，营养丰富的低度果酒，是一种安全健康的保健饮品。

本发明的技术方案是：设计一种杏酒生产制备方法，它的制备主要包括如下步骤：依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库；

制备方法包括如下步骤：

（1）、它将杏筛选、清洗、去核，去核后放入杏果重1.5～2倍的保护剂溶液中，静置20分钟，然后破碎压榨出汁，迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜，混合成杏蜂蜜混合溶液，搅拌均匀，利用混合溶液发酵酒；

（2）、在20～25℃下接种酵母，用K1M酵母发酵杏酒，添加量是0.2g／升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液，在42℃培养箱活化30～60min而制得；

（3）、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天，发酵期间每天进行密度、糖度测定；前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

（4）、倒缸，经过1周后发酵，除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

（5）、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；

（6）、勾兑调酒，根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑（勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中，总可溶性固形物含量为10～15％）；

（7）、澄清、过滤，在下胶10天左右，用硅皂土澄清原酒，使原酒达到澄清稳定的目的（硅皂土添加量是1g／升原酒，LBVI 0.005g／升）；

（8）、将勾兑调制好的酒，贮存一段时间，（贮存温度一般在10℃以下为好）取一清洁消毒空瓶，盛酒，用木塞口，在常温下对光放置2周，保持清晰不浑浊，即可装瓶密封；

（9）、将贮存过的酒杀菌、检验、包装，即为成品。

所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～-0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸，其余是纯净水。

所述的这种杏酒生产制备方法如下：

1.3.1 步骤1：取新鲜成熟的杏，清洗去核后，迅速放入杏果重1.5倍的保护剂溶液中，静置20分钟；所述去核破碎用保护剂溶液包括0.1～0.3％维生素C、0.1～0.5％食盐和0.1～0.5％柠檬酸等；

1.3.2步骤2：将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液，调整酸度，糖度；

1.3.3 步骤3：在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中，加入K1M酵母，添加量是0.2g／升混合溶汁，K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30～60min而制得，在25℃的条件下，发酵10-15天；发酵期间每天进行密度、糖度测定；

1.3.4步骤4：前发酵完成后，固体渣沉到底部，虹吸酒液，除去固体渣，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％，以待后发酵；

1.3.5步骤5、倒缸，经过1周后发酵，发酵酒除去酒脚沉淀，用虹吸法进行分离，分离出上清酒液，装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90％-95％陈酿；

1.3.6步骤6、陈酿，陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月；