[发明专利]棒棒鸡加工工艺无效
| 申请号： | 201110319940.3 | 申请日： | 2011-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN102429243A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 程祝军 | 申请（专利权）人： | 重庆鲁渝立强食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 409900 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 棒棒鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其有益效果是制作时用棒打，可把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，香料和调料充分浸入鸡肉内，鸡肉的味道表里如一，肉质酥松，气味香浓，新鲜可口，食用口感好，食时咀嚼省力，久品不厌，方便食用者与户外或旅行中食用。 | ||
| 搜索关键词： | 棒棒鸡 加工 工艺 | ||
【主权项】：
棒棒鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步骤如下：a、原料挑选、清洗、修整、验收；b、腌制：将腌制料与白条鸡混合均匀，在4‑10℃温度环境中静置腌制48‑72小时；c、煮制：用沸水煮20分钟；d、棒敲：用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松；e、成形：撕成粗丝，装入容器待用；f、拌料：将芝麻酱用冷鸡汤调和，加入酱油、香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花调成作料，将鸡丝和调料拌匀；g、真空包装，高温杀菌；h、保温检验：在37±2℃条件下保温7‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。
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