[发明专利]干腌火腿抗氧化热收缩综合保鲜方法无效
| 申请号： | 201110318079.9 | 申请日： | 2011-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN102388947A | 公开（公告）日： | 2012-03-28 |
| 发明（设计）人： | 李小俊;章建浩;王佳媚 | 申请（专利权）人： | 希悦尔包装（中国）有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/24 |
| 代理公司： | 上海衡方知识产权代理有限公司 31234 | 代理人： | 卞孜真;包文超 |
| 地址： | 201700 上海市青*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种干腌火腿抗氧化热收缩综合保鲜方法，属于食品包装领域。在整条干腌火腿肉面均匀喷淋0.8%～1.2%葡萄籽提取物水溶液，涂抹1.5%～2.5%壳聚糖冰乙酸溶液，干燥并在火腿表面形成一层均匀致密的保护膜，然后放入火腿专用脱氧剂小袋，用PVDC/PE热收缩复合膜真空包装。从3月初到12月初室温贮藏9个月后整条火腿的TBARs与过氧化值，比较目前普遍采用的PA/PE真空包装明显降低（P<0.05），同时较好的保持了火腿的色泽，满足整条干腌火腿在贮藏和流通中抗氧化保鲜要求，有效延长火腿的流通贮藏期和货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 氧化 收缩 综合 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种干腌火腿抗氧化热收缩综合保鲜方法，其步骤如下： 向火腿肉面喷淋葡萄籽提取物的水溶液，待表面干燥后再均匀涂抹壳聚糖 冰乙酸溶液，再吹干表面，使壳聚糖涂层干燥并在火腿表面形成一均匀致密的保护膜，然后放入火腿专用脱氧剂包装袋中进行热收缩真空包装； 所述的葡萄籽提取物的水溶液，是将葡萄籽提取物按重量百分比0.8～1.2溶于水制成； 所述的壳聚糖 冰乙酸溶液是将壳聚糖按质量百分比1.5～2.5溶于浓度为2v/v%的冰乙酸水溶液中制得。
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