[发明专利]青梅茶制备工艺

摘要

本发明是一种饮料制备工艺，特别是一种用具有新口味的青梅茶制备工艺。其主要包括的步骤为：清洗——挑选——分级——腌渍——脱盐杀菌——去蒂去核——破碎——灯检——X-射线检测——调味，最后是灌装、杀菌、装箱、成品入库。本发明的关键在于：前期对青梅用10-12%的盐水进行腌制，可以起到一个杀菌的效果，而且腌渍过程中可以让青梅中的单宁等苦涩成分部分分解，起到一个脱苦脱涩的效果，保证了后面的青梅汁风味更好。对青梅经行破碎，可以让青梅中的各种有机酸、矿物质、维生素等有益营养物质能充分溶出，更容易被人体吸收。而且经调味后加入了蜂蜜、枸杞酸等有效成分，不断改善了产品的整体风味，而且还增加了饮料的营养价值。

主权项

一种青梅茶制备工艺，其特征在于：所述青梅茶制备工艺，包括下述步骤：一、清洗、挑杂：将青梅果放入流动的清水中进行清洗，洗去表面的泥沙和杂质等；二、分级：将清洗后的青梅果经全自动果蔬分级机，按30‑34mm、26‑30mm、22‑26mm、22mm以下，分为四个等级；三、腌渍：将青梅果放入10‑12%的盐水溶液中进行腌渍180天以上；四、脱盐：脱盐是在脱盐池中加入用过滤袋滤过的清水，将清洗好的青梅果放入脱盐池中进行脱盐，青梅果与水的比例为1：3；脱盐时间为2‑3小时；五、去蒂去核：将脱盐后的青梅果用人工去除果蒂，再用无极变数去核机去除果核，保证青梅果核尖完整不破损；  六、破碎：用螺旋式破碎机将去蒂去核后的梅果肉挤压破碎为粗浆状，其梅果肉颗粒直径控制在0.5mm左右；七、灯检去杂：利用灯检操作设备检出粗浆状梅果肉中的果蒂、碎果尖和果胶等肉眼可见杂质，并用不锈钢镊子除去之；八、X‑射线检测去杂：通过X‑射线检测机进一步检测梅果肉中的硬质杂物，发现有硬质杂物的梅果肉，不能进入下一工序；九、调味：将去杂后的梅果肉和调味料放入纯净水中混合搅拌均匀，在75℃‑80℃条件下溶解；在梅果肉1000kg、纯净水505L的情况下，调味料的比例如下：梅卤：              73‑77kg浓缩梅液：          26‑30kg蜂蜜：              19‑21kg果糖：             125‑135kg枸杞酸：           2.5‑3.5kg增稠剂：           2.0‑3.0kg.阿斯巴甜：         1.0‑1.5kg溶液的理化要达到规定的要求：盐度       3±1%酸度       3±0.5%PH值     2.0‑3.0Brix值    26‑30%十、灌装、杀菌：要趁热灌装，液体温度不能低于80℃，灌装前瓶子一定要用消毒水清洗消毒并烘干水分；灌装后进行杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间10分钟。