[发明专利]青梅茶制备工艺

说明书

技术领域

本发明是一种饮料制备工艺，特别是一种用具有新口味的青梅茶制备工艺。

背景技术

青梅俗称酸梅，青梅一般需要经过加工才能食用，其加工后的青梅制品包括话梅和梅肉等。话梅和梅肉的水分含量低，盐度和酸度都偏高，属于典型高盐高酸性食品，食用后人体摄入的盐和酸过高，不利于人体健康，而且高盐高酸也阻碍了人体对青梅中矿物质、有机酸等一些有益于人体健康的碱性成分的吸收。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有青梅制品水分低盐度酸度高不利人体健康的缺陷，发明一种青梅茶制备工艺，这种工艺是将青梅做成饮料，本饮料保留了青梅中对人体有益的成分，使其更好的被人体吸收，本饮料不仅风味独特，而且可以可去油解腻，帮助消化，促进新陈代谢。

本发明的目的是按如下的方式来实现的：所述青梅茶制备工艺，包括下述步骤：

一、清洗、挑杂：

将青梅果放入流动的清水中进行清洗，洗去表面的泥沙和杂质等；

二、分级：

将清洗后的青梅果经全自动果蔬分级机，按30-34mm、26-30mm、22-26mm、22mm以下，分为四个等级；

三、腌渍：

将青梅果放入10-12%的盐水溶液中进行腌渍180天以上；使梅果盐度达到10-12%。

四、脱盐：

脱盐是在脱盐池中加入用过滤袋滤过的清水，将清洗好的青梅果放入脱盐池中进行脱盐，青梅果与水的比例为1：3；脱盐时间为2-3小时；

五、去蒂去核：

将脱盐后的青梅果用人工去除果蒂，再用无极变数去核机去除果核，保证青梅果核尖完整不破损；  

六、破碎：

用螺旋式破碎机将去蒂去核后的梅果肉挤压破碎为粗浆状，其梅果肉颗粒直径控制在0.5mm左右；

七、灯检去杂：

利用灯检操作设备检出粗浆状梅果肉中的果蒂、碎果尖和果胶等肉眼可见杂质，并用不锈钢镊子除去之；

八、X-射线检测去杂：

通过X-射线检测机进一步检测梅果肉中的硬质杂物，发现有硬质杂物的梅果肉，不能进入下一工序；

九、调味：

将去杂后的梅果肉和调味料放入纯净水中混合搅拌均匀，在75℃-80℃条件下溶解；在梅果肉1000kg、纯净水505L的情况下，调味料的比例如下：

梅卤：              73-77kg

浓缩梅液：          26-30kg

蜂蜜：              19-21kg

果糖：             125-135kg

枸杞酸：           2.5-3.5kg

增稠剂：           2.0-3.0kg.

阿斯巴甜：         1.0-1.5kg

溶液的理化要达到规定的要求：

盐度       3±1%

酸度       3±0.5%

PH值     2.0-3.0

Brix值    26-30%

十、灌装、杀菌：

要趁热灌装，液体温度不能低于80℃，灌装前瓶子一定要用消毒水清洗消毒并烘干水分；灌装后进行杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间10分钟。

本发明的积极效果如下：青梅经10-12%盐水腌渍后进行，起到了一个杀菌效果，除掉了新鲜青梅表面上的各种细菌和虫卵，还脱去了青梅的部分苦涩味，保留了青梅中对人体有益的成分。腌制后的青梅经脱盐破碎后，各种有机酸、矿物质、维生素等有益营养物质能充分溶出，以液体的形式充分溶解在水中，更容易被人体吸收。而且经调味后加入了蜂蜜、枸杞酸等有效成分，不断改善了产品的整体风味，而且还增加了饮料的营养价值。青梅茶饮料因其含有青梅中独特的有效活性成分，与常见的其他果汁饮料相比，有更好的保健功效，因此，按这种工艺生产出来的青梅茶饮料，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能好的产品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。

本发明是一种青梅茶制备工艺，其主要包括的步骤为：清洗——挑选——分级——腌渍——脱盐——去蒂去核——破碎——灯检——X-射线检测——调味，最后是灌装、杀菌、装箱、成品入库。

本发明的工艺流程具体说明如下：

1）清洗、挑选

定义：将青梅果放在流动的水中进行清洗；挑选去除烂果、青果、过小果、虫蛀果，同时去除严重破裂、病虫害、变色果等。