[发明专利]一种山茱萸果脯的生产方法

摘要

一种山茱萸果脯的生产方法，选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净，然后将其在热水中热烫后置于CaCl2溶液中浸泡，漂洗除去残余的CaCl2溶液；将漂洗后的原料放入沸糖液中煮制后捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱干燥。在本发明的工艺条件下制作出的山茱萸果脯色泽均匀一致，具有山茱萸果的浓郁风味，甜酸适口、味美、无其它异味，组织形态饱满，具有晶莹透明感，表面干爽，不粘手，无杂质，无霉变。

主权项

一种山茱萸果脯的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料选择选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净；2)原料漂烫将清洗干净的原料置于80～100℃的热水中热烫2～5min捞出，浸入冷水中急速冷却；3)硬化将漂烫后的原料置于质量浓度为0.1％～0.5％的CaCl2溶液中浸泡1～3h；4)漂洗将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl2溶液；5)糖制将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5～10分钟，将原料和糖液一起转入容器中，然后浸渍1～4h，所述的糖液含质量浓度30％～50％蔗糖液和0.1％～0.3％柠檬酸；6)干燥将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中，放入烘箱，在55～75℃的温度烘制30～60min。