[发明专利]一种山茱萸果脯的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山茱萸果脯的生产方法。

背景技术

山茱萸属山茱萸科植物，是名贵的滋补药材，在我国陕西、山西、河南 及浙江等省份都有广泛的资源，目前山茱萸大多偏重于医药方面的研究，而 在食品加工方面的研究很少。近年来，由于山茱萸已被列为保健食品药食兼 用的大名单之中，山茱萸肉开始应用于食品工业，有关其保健价值和营养价 值时有报道，一些研究单位和企业都对其产生了极大的兴趣。目前，国内已 研制成功并投入生产的山茱萸食品有山茱萸酒、口服液、饮料、胶囊等。虽 然有山茱萸酒、山茱萸饮料等，但山茱萸果脯方面的生产还是空白。果脯是 人们喜爱的一种食品，山茱萸富含多种营养成分，将山茱萸加工成果脯，可 以为人们提供一种新的休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将山茱萸加工成果脯，并保持其特有的风味 的山茱萸果脯的生产方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1)原料选择

选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的 山茱萸，然后去核，去心，去蒂梗后清洗干净；

2)原料漂烫

将清洗干净的原料置于80～100℃的热水中热烫2～5min捞出，浸入冷 水中急速冷却；

3)硬化

将漂烫后的原料置于质量浓度为0.1％～0.5％的CaCl₂溶液中浸泡1～3h；

4)漂洗

将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl₂溶液；

5)糖制

将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制5～10分钟，将原料和糖液一起转 入容器中，然后浸渍1～4h，所述的糖液含质量浓度30％～50％蔗糖液和0.1％～ 0.3％柠檬酸；

6)干燥

将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中， 放入烘箱，在55～75℃的温度烘制30～60min。

在本发明的工艺条件下制作出的山茱萸果脯色泽均匀一致，具有山茱萸 果的浓郁风味，甜酸适口、味美、无其它异味，组织形态饱满，具有晶莹透 明感，表面干爽，不粘手，无杂质，无霉变。

具体实施方式

实施例1：

1)原料选择

选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的 山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去 除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表 面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫 生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；

2)原料漂烫

将清洗干净的原料置于90℃的热水中热烫3.5min捞出，浸入冷水中急 速冷却；

3)硬化

将漂烫后的原料置于质量浓度为0.3％的CaCl₂溶液中浸泡2h；

4)漂洗

将硬化处理后的原料用水漂洗除去残余的CaCl₂溶液；

5)糖制

将漂洗后的原料放入沸糖液中，煮制10分钟，将原料和糖液一起转入容 器中，然后浸渍1h，所述的糖液含质量浓度30％蔗糖液和0.1％柠檬酸；

6)干燥

将糖制后的山茱萸果脯从浸渍的糖液中捞出，沥干糖液，散放于托盘中， 放入烘箱，在55℃的温度烘制60min。

实施例2：

1)原料选择

选择水分含量低，固形物质含量高，肉质细腻，坚实紧密，耐煮性强的 山茱萸，本实施例选用的是山茱萸干果实，然后去核，去心，去蒂梗以及去 除影响产品质量的部分后，清洗干净，原料清洗的目的在于洗去果蔬原料表 面附着的泥土和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫 生，从而保证制品的质量。用自来水冲洗至洁净即可；

2)原料漂烫

将清洗干净的原料置于100℃的热水中热烫2min捞出，浸入冷水中急速 冷却；

3)硬化

将漂烫后的原料置于质量浓度为0.5％的CaCl₂溶液中浸泡1h；

4)漂洗