[发明专利]一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法

摘要

本发明涉及一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法，属于保健功能性蛋品生产领域。选用嗜酸乳杆菌和产朊假丝酵母作菌种，培养基为0.5％～2％酵母膏和0.5％～2％葡萄糖，菌种接种于含亚硒酸钠的培养基中，培养30-40h。获得的富硒益生菌培养液添加到玉米豆粕型基础日粮中，饲喂蛋鸭，1个月后获得富含硒的低胆固醇鸭蛋。采用该发明生产的富硒低胆固醇鸭蛋在提供高而较全价营养的同时，既能发挥补硒的功能，又具有低胆固醇的优势，具有广泛的保健功能，特别是对预防人体心血管疾病的发生有重要作用。

主权项

一种富硒低胆固醇鸭蛋及其生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)菌种：嗜酸乳杆菌(L.acidophilus，LA)和产朊假丝酵母(Candida utilis)；2)培养基质量体积比为：0.5％～2％酵母膏，0.5％～2％葡萄糖，pH自然；100‑120℃，高压蒸汽灭菌15min，备用；3)无机硒源：配制含硒量为0.5～5mg/ml的亚硒酸钠溶液，100‑125℃，高压蒸汽灭菌30min，备用；4)菌种的活化与种子液获得：将保存在4℃的产朊假丝酵母接种于斜面培养基上，20‑30℃，培养30‑40h；如此连续活化3‑5次后，再接种于种子培养基中，20‑30℃，220r/min，摇床培养30‑40h，得到产朊假丝酵母液体种子液；将保存的嗜酸乳杆菌接种于斜面培养基上，30‑40℃，培养30‑40h；如此连续活化3‑5次后，再接种于种子培养基中，30‑40℃，培养30‑40h，得到嗜酸乳杆菌种子液；5)发酵：将无机硒源加入培养基中，使培养基中硒浓度为4～10mg/kg；将产朊假丝酵母种子液和嗜酸乳杆菌种子液接种比例按体积比1∶4接种于培养基中，总接种量为体积比2％‑5％；在培养开始时每升培养基中加入1‑5g寡糖、0.002‑0.5g蛋氨酸、0.002‑0.5g丝氨酸、0.05‑2.5g黄芪/ml 的黄芪水煎液0.5ml；在培养温度为20‑40℃，通气量为0.05m3/h，转数为70r/min，罐压为0.04Mpa的条件下培养30‑40h，培养结束，将获得的富硒益生菌培养液分装入桶，4℃冷藏，备用；6)富硒低胆固醇鸭蛋的生产：将上述的生产方法所获得的富硒益生菌培养液以0.3～0.5mg/kg的硒水平添加到玉米豆粕型基础日粮中，饲喂蛋鸭，每天喂料2次，自由采食和饮水，用药和防疫按蛋鸭场常规程序进行，1个月后即可获得富硒低胆固醇鸭蛋。