[发明专利]一种香辣豆豉的加工工艺

摘要

本发明属于食品制造领域，具体地讲就是一种香辣豆豉的加工工艺。包括制备姜液、蒜泥的制备、花生的处理、辣椒的处理、将油渍好的辣椒油在油锅中加热，在140摄氏度左右时，加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料进行炒制，最后加入蒜泥；将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速为300转/分钟；采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，然后进行灌装、密封即可。本产品既采用传统的加工工艺，有利用了现代量化的加工方法，口味鲜、香、辣，色泽自然，保鲜期长。加工过程不含有任何防腐剂。

主权项

一种香辣豆豉的加工工艺，其特征在于，加工步骤为：1），制备姜液，将生姜清洗干净，剔除变质部分，使用粉碎机将其粉碎，再用滤布过滤取汁，姜汁液盛于不锈钢桶中备用；取一定量的姜汁液与配料锅中，加入定量的自来水，同时搅拌系统，然后加热至70摄氏度时倒入混合白糖，继续升温至80‑85摄氏度，直至溶解为均匀溶液；2）蒜泥的制备：将大蒜用自来水浸泡2小时左右，去除蒜泥表面的霉烂变质部分，用清水洗净，再用磨浆机磨成浆状盛于料盆中，蒜泥的使用不超过6小时；3）花生的处理：将花生仁除杂后称取规定量放入已升温到160‑180摄氏度的烘箱中烤生香，用粉碎机粉碎，吹去外皮，用研磨机磨成细粉待用；4) 辣椒的处理，将子弹头辣椒除杂、脱籽，粉碎，将称了好的菜籽油放入夹层锅中加热升温，冷却至120摄氏度左右时倒入规定量的辣椒块搅拌，油渍温度为130摄氏度，油渍时间为10分钟左右；5）将油渍好的辣椒油在油锅中加热，在140摄氏度左右时，加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料进行炒制，最后加入蒜泥；6）将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌，搅拌机转速为300转/分钟；7）采用巴氏杀菌法进行杀菌处理，然后进行灌装、密封即可。