[发明专利]一种熏鱼排的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种熏鱼排的加工工艺。包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏。采用本加工工艺加工的鱼排香脆可口，富含多种微量元素，同时有效利用了制作鱼丸的下脚料，可谓是一举多得。

主权项

一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程：鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏：鱼排分块，将鱼排切成3厘米×1.5厘米块状；漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；沥水，将洗净的鱼排放入住框中沥干水备用；腌制，用2%‑3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；烘烤，将腌制好的鱼排沥干，用烘烤箱烘烤10‑20分钟至鱼排变成金黄色；调味，将生姜1克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精0.3克，胡椒粉1克、干辣椒1克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸1小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10‑15秒，捞出沥干；7）包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。