[发明专利]水煮莲藕加工工艺

摘要

本发明涉及一种水煮莲藕加工工艺。本发明采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。

主权项

水煮莲藕加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%‑0.12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%‑0.07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h‑10h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃‑90℃的水中漂烫4‑6分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%‑0.12%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%‑0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.03%‑0.07%的VC、原料总重量的0.03%‑0.07%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；9）金探检测；10）杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70℃‑80℃，时间35‑45分钟；11）冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；12）灯检、打包入库。