[发明专利]一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法无效
| 申请号： | 201110217115.2 | 申请日： | 2011-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN102911840A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 江长源;邱扣喜;来丽静;王国良 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园华佗酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 上海智力专利商标事务所 31105 | 代理人： | 洪梅芳 |
| 地址： | 200040 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法，加入百分比以最终量为1000L计：将50%（vol）酒精水溶液300L在不锈钢罐内加温至80℃后加入0.005%~0.01%（kg/L）卡拉胶，搅拌使其充分溶解，加入奶油4%（kg/L），不断搅拌使其完全融化，再加入3%~4%（kg/L）酪蛋白酸钠,继续搅拌，使其充分溶解，加酒精和纯水调整酒精度至17%(vol)，体积为1000L，加热至60～70℃，下以25~35Mpa高压均质1.5~2.5小时，然后在90℃以上高温的封闭罐内杀菌10分钟。采用本方法，酒精水溶液、奶油体系在90℃高温环境下能保持良好的物理稳定性，且37℃恒温箱内存放一年该体系完全融合，没有分层现象，其微生物稳定性良好，为奶酒产品的开发奠定了良好的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酒精 水溶液 奶油 体系 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法，其特征在于加入百分比以最终量为1000L计：将50%（vol）酒精水溶液300L在不锈钢罐内加温至80℃后加入0.005%~0.01%（kg/L）卡拉胶，搅拌使其充分溶解，加入奶油4%（kg/L），不断搅拌使其完全融化，再加入3%~4%（kg/L）酪蛋白酸钠,继续搅拌，使其充分溶解，加酒精和纯水调整酒精度至17%(vol)，体积为1000L ，加热至60～70℃，下以25~35Mpa高压均质1.5~2.5小时，然后在90℃以上高温的封闭罐内杀菌10分钟。
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