[发明专利]冻干油条及其生产工艺有效
| 申请号： | 201110182861.2 | 申请日： | 2011-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102232404A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 董立军;张帅 | 申请（专利权）人： | 北京御食园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人： | 晏四平;王磊 |
| 地址： | 101407 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及冻干油条及其生产工艺。具体地本发明涉及一种油条，其基本上不含明矾或其它含铝的具有膨化功能的添加剂，并且其水分量为5～20％，酸价0.1～4mg/g，过氧化值为0.005～0.25g/100g。制备本发明油条的方法基本上包括调配和面、醒发成型、炸制和冷冻干燥的步骤。本发明提供的是一种具有良好成型稳定性和脆性，而且油脂含量低、可包装保存并且有相当的货架期的油条。 | ||
| 搜索关键词： | 油条 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种油条，其基本上不含明矾，并且其水分量为5～20％，酸价为0.1～4mg/g，过氧化值为0.005～0.25g/100g。
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