[发明专利]酶法综合利用禽骨架生产营养调味膏的生产工艺

摘要

本发明涉及生物酶法生产调味品技术领域，特别是涉及酶法综合利用禽骨架生产营养调味膏的生产工艺，该生产工艺包括有以下步骤：（a）原料准备；（b）蒸煮处理；（c）第一步酶解反应；（d）第二步酶解反应；（e）第三步酶解反应；（f）美拉德反应；（g）均质处理；（h）杀菌增稠：往均质处理后的混合物加入变性淀粉，升温至95℃，进行杀菌增稠处理，制得营养调味膏。本发明充分地提取和利用禽骨架中的营养物质，营养丰富、香气浓郁、厚实饱满、味道天然纯正，产品得率高。

主权项

酶法综合利用禽骨架生产营养调味膏的生产工艺，其特征在于：该生产工艺包括有以下步骤：（a）原料准备：将禽骨架在碎骨机中破碎，然后在骨泥磨中研磨成骨泥；（b）蒸煮处理：往反应釜加入上述水和骨泥，将温度调至100℃，蒸煮20分钟~30分钟，然后将温度调至35℃~50℃，将pH值调至7.0~8.0；（c）第一步酶解反应：往反应釜中加入枯草芽孢杆菌培养液，保持温度于35℃~50℃，反应1小时~2小时；（d）第二步酶解反应：往反应釜中加入霉菌蛋白酶，保持温度于35℃~50℃，反应1.5小时~2小时；（e）第三步酶解反应：往反应釜中加入米曲霉培养液，保持温度于35℃~50℃，反应15分钟~20分钟，灭酶，制得酶解液； （f）美拉德反应：往酶解液中加入VB1、L‑半胱氨酸盐酸盐、水解植物蛋白粉和糖类，将温度调至100℃~103℃，在恒温条件下，反应1.5小时~2小时，制得反应液；（g）均质处理：加入调味剂，制得混合物，将混合物的温度调至90℃，然后通过胶体磨进行均质处理；（h）杀菌增稠：往均质处理后的混合物加入变性淀粉，升温至95℃，进行杀菌增稠处理，制得营养调味膏。