[发明专利]一种分离手剥山核桃下脚料壳仁的方法

摘要

本发明涉及一种分离手剥山核桃下脚料壳、仁的方法，包括分离未经熟化处理的生山核桃下脚料中壳、仁的步骤和分离经过熟化处理的山核桃下脚料中壳、仁的步骤。根据科学研究，利用食用碱等食品添加剂的相关特性和核桃壳、仁在溶液中密度、比重、浮力差异的原理，通过配制分离液A、B、C，调节出山核桃下脚料中壳、仁在分离液A、B、C中的密度浮力差，使未经熟化处理的生山核桃下脚料中的壳、仁分离及使经过熟化处理的山核桃下脚料中的壳、仁分离，需要配合筛分机或筛网等的使用，同时分离液A、B、C能够多次使用。该发明具有分离效果好、原料适应性强、操作简便、用时短、分离成本低、食用安全、不改变原有风味，适用于手剥山核桃加工企业。

主权项

一种从手剥山核桃下脚料中分离出山核桃仁的方法，其特征在于：包括分离未经熟化处理的生山核桃下脚料中壳、仁的步骤和分离经过熟化处理的山核桃下脚料中壳、仁的步骤，a、分离未经熟化处理的生山核桃下脚料中壳、仁的步骤：采用筛分机或筛子将未经熟化处理的生山核桃下脚料进行筛分，保证颗粒度能通过2目筛网；在常温下，配制浓度为15％‑20％的酒精C2H5OH溶液，命名为分离液A；在常温下，配制12％‑15％质量分数的食盐NaCl溶液，命名为分离液B；将筛分过的未经熟化处理的生山核桃下脚料放入分离液A中，充分搅拌1分钟，静置1‑3分钟，未经熟化处理的生山核桃下脚料的添加量为溶液的10‑50％；静置分层后，用致密不锈钢丝网漏勺捞出漂浮的上层少量大块未经熟化处理的生山核桃内壳；将分离液A中的沉淀物质捞出，放入分离液B中，充分搅拌1分钟，静置1‑3分钟，沉淀的添加量为溶液的10‑30％；静置分层后，用致密不锈钢丝网漏勺捞出漂浮的上层物质，即分离出来的未经熟化处理的生山核桃仁；将捞出的未经熟化处理的生山核桃仁在清水中浸泡、搅动1分钟，捞出，沥干或离心脱水，并在＜50℃的干燥设备中烘干，得到分离后的未经熟化处理的生山核桃仁；分离未经熟化处理的生山核桃下脚料中壳、仁步骤中的分离液A和分离液B能够多次使用，每次使用前需测定并调节分离液A和分离液B的浓度；b、分离经过熟化处理的山核桃下脚料中壳、仁的步骤：采用筛分机或筛子将熟化山核桃下脚料选料后进行筛分，保证颗粒度能通过2目筛网；在常温下，配制质量分数为8.75％的食盐NaCl溶液，向其中添加食用碱NaHCO3后，测定其pH值，若pH＜8.5，则其中加入适量的食用碱NaHCO3，若pH＞11.0，则其中加入适量的盐酸HCl，最终使溶液的pH在8.5‑11.0之间；并将此溶液命名为分离液C；将筛分过的熟化山核桃下脚料放入分离液C中，充分搅拌2分钟，静置2‑5分钟，熟化山核桃下脚料的添加量为溶液的10‑30％；静置分层后，分离液C中的上层物质为分离出来的熟化山核桃仁，用致密不锈钢丝网漏勺捞出，分离液C中剩余的下层物质为经过熟化的山核桃壳；将捞出的熟化山核桃仁在0.5％的柠檬酸C6H8O7溶液中浸泡，搅动1分钟，中和掉多余的碱，再放入清水中漂洗至中性，捞出，沥干或离心脱水；将沥干或脱水后的熟化山核桃仁在＜50℃的干燥设备中烘干，得到分离后干燥的熟化山核桃仁；分离经过熟化处理的山核桃下脚料中壳、仁步骤中的分离液C能够多次使用，每次使用前需将食用碱NaHCO3和盐酸HCl调整为pH在8.5‑11.0之间。