[发明专利]一种营养豆腐的加工方法无效
| 申请号： | 201110074365.5 | 申请日： | 2011-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN102669299A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 赵宪兰 | 申请（专利权）人： | 赵宪兰 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264006 山东省烟台市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种营养豆腐的加工方法。其步骤为：选用新鲜大豆用清水浸泡，将水和大豆去皮粉碎成豆粥；将豆粥加热，用压缩机将豆渣分离，分离出豆乳；在豆乳中加入大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂和水，混合搅拌成均匀的混合物；在一桶内中加入凝固剂硫酸钙，用水溶解成液体，将豆乳混合物倒入桶内，静置10-20分钟，至豆乳混合物中的蛋白质成凝固物；将凝固物放入不锈钢模型中，从上方加压脱水后，用水漂白制得营养豆腐。这一方法的应用，不仅改善了口感，而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种营养豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1，选用新鲜大豆用1‑1.5倍的清水浸泡8‑10小时，将水和大豆去皮粉碎成豆粥；步骤2，将豆粥加热至90‑110℃，用压缩机将豆渣分离，分离出豆乳；步骤3，在豆乳中加入大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂和150‑180克的水，混合搅拌成均匀的混合物；步骤4，在一桶内中加入凝固剂硫酸钙，用0.8千克的水溶解成液体，将温度为60‑80℃的豆乳混合物倒入桶内，静置10‑20分钟，至豆乳混合物中的蛋白质成凝固物；步骤5，将凝固物放入不锈钢模型中，从上方加压脱水后，用水漂白制得营养豆腐。
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