[发明专利]杏果糖的加工工艺

摘要

本发明涉及杏果糖的加工工艺，包括选料，酶解，除杂，灭菌，二次酶解及澄清，预热，超滤，脱色脱酸，浓缩和杀菌，冷却、灌装的加工过程。通过该加工工艺得到的产品与一般的糖（如蔗糖、甜菜糖等）相比具有高甜度、低热量的特点；相对于果葡糖浆不仅外观更为清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不会结晶，流动性良好，使用便利等特点，被用于饮料，食品，制药等行业。

主权项

杏果糖的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：筛选杏原料，杏原料进行预处理得到杏浊汁；（2）酶解：在步骤（1）预处理后得到的杏浊汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，使果胶酶解达到90%以上；（3）除杂：将步骤（2）的产物依次通过过滤器、振动筛和离心机，保留液体，除去杂质及纤维；（4）灭菌：将步骤（3）处理后的产物，采用巴氏杀菌的方法进行灭菌，灭菌后冷却到45℃以下；（5）二次酶解及澄清：在步骤（4）处理后的产物中加入果胶酶及淀粉酶，进行第二次酶解；酶解后，在产物中加入澄清剂，静置1.5‑5小时；把上清液吸出，沉淀物用离心机分离得到液体；液体重新进行（3）、（4）、（5）步骤；（6）预热：步骤（5）中吸出的上清液进行预热，温度在45‑55℃之间；（7）超滤:使用超滤设备将步骤（6）预热后的产物中的杂质除去，产物的浊度≤10 NTU；（8）脱色、脱酸：步骤（7）的得到的产物依次经过LSA‑960型树脂脱色；过LX‑100型树脂脱阳离子、金属离子和氨基离子；过LX‑200型树脂脱阴离子、脱酸和脱色；过LX‑400型树脂，将pH值调节为3.5‑5.5；（9）浓缩：将步骤（8）的得到的产物浓缩，得到质量浓度为12‑75%的杏果糖；（10）灭菌、冷却、灌装：浓缩后的杏果糖，在90‑98℃灭菌保温，灭菌时间为2‑5分钟，灭菌温度与灭菌时间反向相关；灭菌后，杏果糖冷却到30℃以下，灌装。