[发明专利]调味比管的生产方法

摘要

一种色味良好、营养丰富的调味比管的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)原料验收；(2)原料挑选；(3)清洗；(4)控水；(5)抽样检验；(6)金属探测；(7)称重；(8)拌盐；(9)盐渍；(10)清洗；(11)拌糖；(12)控水；(13)拌料；(14)装桶、入库。

主权项

调味比管的生产方法，其特征是包括下列步骤：(1)原料验收：在原料进厂之前，检查原料是否鲜活，是否来自禁止捕捞海域或受污染海域，查看捕捞者供货证明；入厂后由品管员、化验员对感官、微生物等进行检验，检验合格后方可接收并投入生产；(2)原料挑选：将检验合格的原料放在不锈钢工作台上，在光线充足的环境中，逐一进行挑选，根据加工要求挑出次品及杂质；(3)清洗：把挑好的原料装入塑料筐，用22‑23度左右配制好的盐水充分冲洗；(4)控水：将清洗后的比管放在控水架上控水，控水时间在25分钟以上；(5)抽样检验：对控水后的比管抽样检验有无次品及杂质，如有则返工处理；(6)金属探测：对检验合格的产品逐件通过金属探测器，金属探测器的灵敏度是铁类直径≥2.0MM、不锈钢直径≥3.0MM不得检出；(7)称重：对产品进行称重；(8)拌盐：将盐均匀的撒在比管的表面，按25％的浓度来进行配比，然后将盐搅拌均匀；(9)盐渍：将装桶后的比管放入车间内盐渍24小时；(10)清洗：将盐渍后的比管重新再进行清洗；(11)拌糖：清洗控水后的比管根据客户要求加入11％的糖；(12)控水：将拌糖后的比管放在控水架上进行控水，控水时间不少于5分钟；(13)拌料：根据客户要求放入调味品：大蒜4.5％、辣椒面4％、芝麻2％、生姜1‑2％；(14)装桶、入库。将称重过金探后的产品每桶20kg来装桶；(15)包装材料验收：包装材料需来白卫生合格的加工厂，品管人员凭卫生许可证、生产许可证、出厂合格检验报告接收，入厂后由化验室取样进行微生物检测，检测合格后方可进行使用。(16)入库储存：将比管放入0‑4℃的冷藏库中储存。