[发明专利]一种软枣猕猴桃果酒发酵方法

摘要

一种软枣猕猴桃果酒发酵方法,步骤是鲜果处理；打浆；果汁澄清：将果汁与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30—40mg/kg果汁、果胶酶添加量为40—50mg/kg果汁，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均匀20—25℃静置处理4小时；加水和蔗糖调整；进行前发酵和后发酵；贮存陈酿1年。本发明的积极效果:以软枣猕猴桃为原料，利用两种酶混合处理果汁，制作发酵型果酒，解决了软枣猕猴桃贮果胶含量高，不易出汁的难题，同时为我国软枣猕猴桃资源的利用开辟了新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。成酒的质量浅黄绿色、澄清透明，具有软枣猕猴桃果实特有的果香，无异味，适口性好。

主权项

一种软枣猕猴桃果酒发酵方法,其特征是步骤如下:a、鲜果处理：选择成熟度一致的果实，清水洗净，去掉梗，沥干水分；b、打浆：鲜果放入打浆机中打浆，新鲜的果实成为粘稠的果汁；c、果汁澄清：将果汁与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30—40mg/kg果汁、果胶酶添加量为40—50mg/kg果汁，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均匀20—25℃静置处理4小时；d、调整：加水，加水量与原果汁的比例为1:1；加入蔗糖，添加量为果汁和水总量的16—20%；e、酵母活化：取安琪果酒酵母接种量为果汁和水总量的0.07%—0.12%，先将酵母放入含糖量5%的10倍糖水中，30℃活化半小时；f、偏重亚硫酸钾量：偏重亚硫酸钾添加量为每kg发酵总液量添加50mg——75mg；g、前发酵：将调整好的果汁放入酒坛中，加入活化好的安琪果酒酵母和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，20—25℃恒温箱中发酵15—20天，每两天搅拌一次；装液量为坛子容积的60%，当残糖降到0.5%时， 酒精度为9.5‑10.5%vol， 停止发酵；h、后发酵：将前酵后的清酒液放在10—15℃下进行后发酵，时间为30—45天；i、 贮存陈酿：后酵结束换桶,将新酒置于贮桶至满,补加100mg/L SO2,4—10℃陈酿1年。