[发明专利]一种用核桃青皮、松针发酵酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种用核桃青皮、松针发酵酒的生产方法，其步骤为：将核桃果实采收后，对取得的青皮原料灭菌清洗，将核桃青皮进行打浆，松针去净纤毛后进行磨浆；将核桃青皮汁和松针浆按比例配料后进行加热、用筛网进行过滤取汁；调整成份，加入白砂糖和柠檬酸再调酸度；待温度冷却后，按浆汁重量将活化后的葡萄酒干酵母倒入发酵罐内进行主发酵得原酒液；再倒罐与酒脚分离，进行后发酵和换桶陈酿后贮存；经30天陈酿后，经过滤器过滤，再进行灌装和杀菌即为成品；以核桃青皮、松针制备的酒饮料，实现了核桃青皮和松针的综合利用，节能环保；并通过利用核桃青皮和松针的有益成份，从酒饮料中获取对人体所需的药理功效，达到增强体质，保健强身的效果。

主权项

一种用核桃青皮、松针发酵酒的生产方法，其特征在于：生产方法包括如下步骤：A、选择原材料：核桃果实采收后，尽快取得青皮原料，对当天处理不完的核桃青皮要浸泡于3％的盐水中，需在48小时内对采用原料进行打浆处理；松针从树上采摘后，先去净松针上的纤毛，若用干松针时，需浸泡24小时后再磨浆使用；B、灭菌清洗：将取得的核桃青皮和松针，分别浸泡于0.1％的高锰酸钾水溶液，时间为8‑10分钟再进行灭菌，然后及时用流动水进行清洗；C、磨浆处理：将已灭菌及清洗好的核桃青皮，采用打浆机进行打浆处理；松针需剪切成3‑5cm长度，再按每斤加2斤水配比进行磨浆处理，待备用；D、配料、加热、取汁：按照核桃青皮果汁60‑80％，松针浆汁40‑20％进行配料，再倒入热锅内进行加热处理，温度60℃‑70℃，时间为30分钟，再用100目的不锈钢筛网进行过滤取汁；E、调整成份：经筛网过滤取得的浆汁，趁热加入10％的糖和柠檬酸调到酸度在0.7％度内；F、主发酵：经调好的浆汁，当温度冷却至30℃时，按浆汁总重量的0.08％活化好的葡萄酒干酵母倒入发酵罐内进行发酵，温度控制在25℃‑28℃，封好口，经5‑7天的发酵，待温度下降，酒液呈现澄清状态，残糖量在0.4％以下，酒度13°‑15°之间，主发酵结束，即得原酒液；G、分离、后发酵、陈酿：将所得原酒液倒罐与酒脚分离，进行后发酵和换桶陈酿，必须保证封口严密，温度控制在10℃‑18℃，静止贮存；H、澄清处理、过滤：经过30天的陈酿后，通过超微孔过滤器进行过滤后得本产品；J、灌瓶灭菌：通过计量灌装机将所得产品进行灌装，再放入70℃的水中进行恒温水浴30分钟，达到灭菌的目的，待冷却至自然温度，再进行贴标包装即为成品酒。