[发明专利]一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，它以比例为1：3的元鱼和乌鸡为主要原料，加工出营养丰富，食用方便的罐装元鱼乌鸡食品。其加工步骤如下：先将乌鸡洗净去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；再将元鱼清洗干净，放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；再将元鱼倒入香料水中煮，然后捞出晾凉风干；接下来将冷冻过的乌鸡分割、缩水成形、风干，最后用葱油、筋面、骨汤、食盐、鸡精、花生酱调出佐料，把元鱼和乌鸡配以上述佐料和生姜和香叶装罐即为成品。本发明加工的罐装元鱼乌鸡食品，可批量生产，肉质鲜美可口，且不损害元鱼乌鸡原有的营养成分，采用罐装，可长期存放，现吃现买，非常方便。

主权项

一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、分割冷冻乌鸡：将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；b、分割煮焯元鱼：将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；c、 把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1%的食盐和0.1％的香叶，煮15分钟捞出，晾凉风干；d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入冷水锅内缩水成形，捞出风干；e、调配佐料：把配好的葱油和筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均匀后倒入花生酱继续搅拌，搅拌均匀后，再加入骨汤和食盐和鸡精继续搅拌，搅匀后，制为佐料；f、装罐：将步骤e中的1份佐料和1片生姜和1片香叶和1份元鱼和3份乌鸡一起装入罐中；g、封口杀菌：将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即为成品。