[发明专利]一种用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的制备及冰鲜保藏的方法

摘要

一种用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的制备及冰鲜保藏的方法，它涉及一种冰点活性蛋白酶的方法及其应用。本发明解决了现有方法制备得到的用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的极端耐受性差的问题。方法：一、南极海冰细菌Colwellia sp.NJ341接种于优化培养基上进行培养得到培养液；二、培养液经离心、透析、超滤膜浓缩得到冰点活性蛋白酶；冰鲜保藏的方法：向鱼片中加入冰点活性蛋白酶，同时加入碎冰和NaCl，密封，冷却。本发明方法得到的冰点活性蛋白酶极端耐受性好，使用本发明的冰点活性蛋白酶进行冰鲜保藏的金枪鱼能更好的保持原有的色泽和香味，在保鲜的基础上，又能增加冰鲜品的风味，提高冰鲜品的质量。

主权项

一种用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的制备方法，其特征在于用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的制备方法按照以下步骤进行：一、南极海冰细菌Colwellia sp.NJ341接种于优化培养基上，在温度为7.5～8.5℃、转速为180～220r/min的条件下振荡培养93～100h得到培养液，其中优化培养基按照重量份数比由4.8～5.2份的酪蛋白、3.6～3.9份的柠檬酸钠、0.15～0.25份的吐温-80、0.8～1.2份的酵母提取物、8～12份的NaCl和950～1050份的陈海水组成，pH值为7.5；二、培养液在10000r/min条件下离心10min，然后将上清液和硫酸铵按照2.5～3.5∶6.5～7.5的重量比混合，在0～0.5℃条件下静置7.5～8.5h，然后在12000r/min条件下离心30min，弃去上清液，将离心后的沉淀和50mmol/L、pH为7.5的Tris-HC1缓冲液按照1∶0.8～1.2的重量比混合，在4℃条件下透析7.5～8.5h，然后在4℃条件下经超滤膜浓缩后即得到用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶。