[发明专利]一种低糖果脯的制备工艺无效
| 申请号： | 201010296514.8 | 申请日： | 2010-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN102429071A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 李宇轩 | 申请（专利权）人： | 李宇轩 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 王立晓 |
| 地址： | 250031 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低糖果脯的制备工艺，将砂糖、柠檬酸钠、结冷胶和黄原胶放在一起，干混均匀；将水，淀粉糖浆放在熬煮锅中混和，将上述干混料加入混和液中，加热溶解，煮沸至糖度40％-45％，加入干果真空煮2-3小时；将干果捞出冷却，加入0.2％质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中再干燥制得。本发明利用抽真空渗糖的基本原理同时采用干混料代替白砂糖，并添加山梨糖醇，在保证甜味同时，含糖量仅为42％左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 果脯 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种低糖果脯的制备工艺，其特征是，步骤如下：(1)将鲜果清洗、去核、干燥得干果；(2)按质量比4∶1∶1∶1将砂糖，柠檬酸钠，结冷胶和黄原胶放在一起，干混均匀；(3)将水，淀粉糖浆放在熬煮锅中混和，将上述干混料加入混和液中，加热溶解，煮沸至糖度40％‑45％，加入干果真空煮2‑3小时；(4)将干过捞出冷却，加入0.2％质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中，放在25℃干燥间中进行干燥。
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