[发明专利]一种减压方法结合保鲜剂对鲜肉进行贮藏的方法无效
| 申请号： | 201010284419.6 | 申请日： | 2010-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN101999436A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 岳喜庆;叶卫星;武俊瑞;李晓婷;刘峰;常为众;王安仕 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学;沈阳福润肉类加工有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 沈阳圣群专利事务所 21221 | 代理人： | 侯正达 |
| 地址： | 110161 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工技术领域，特别涉及一种减压方法结合保鲜剂对鲜肉进行贮藏的方法。本发明包括急冻、分割、在保鲜剂中浸泡、贮藏四道工序，其中，保鲜剂的组成为：按重量百分比ε-聚赖氨酸0.01％-0.03％，壳聚糖0.8％-1％，双乙酸钠0.30％-1％，EDTA0.01％-1％，余量为水；在压强条件为0～-0.09MPa的情况下贮藏，13天之内，可以保持肉的鲜度，21天之内，肉不变质。通过本发明可以看出，用保鲜剂处理后的冷却肉，再用减压罐贮藏，使肉的保鲜期有明显的延长，最多延长10天左右。贮藏过程中，肉的感官指标没有明显的变化。本发明方法认为，减压方法结合保鲜剂能使冷却肉的保鲜期有明显的延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减压 方法 结合 保鲜剂 鲜肉 进行 贮藏 | ||
【主权项】：
一种减压方法结合保鲜剂对鲜肉进行贮藏的方法，其特征在于：包括急冻、分割、在保鲜剂中浸泡、贮藏四道工序，具体步骤如下：1)将检疫合格的鲜肉在‑20～‑30℃下急冻1小时；2)将急冻好的鲜肉再转入0～4℃的条件下冷却5～6小时，待中心温度降至0～4℃后，对肉进行分割处理，剔除筋膜，分割成每块重量在25～250g左右的小块；3)将肉块放在保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟。保鲜剂的组成为：按重量百分比ε‑聚赖氨酸0.01％‑0.03％，壳聚糖0.8％‑1％，双乙酸钠0.30％‑1％，EDTA0.01％‑1％，余量为水；4)取出后沥干水分再放入减压装置中进行贮藏。在压强条件分别为0～‑0.09MPa的情况下，空气湿度为95％以上的条件下贮藏，13天之内，可以保持肉的鲜度，21天之内，肉不变质。
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