[发明专利]非油炸方便烩面的生产方法

摘要

本发明涉及非油炸方便烩面的制作方法，该烩面原料采用高筋面粉80-90％，淀粉10-20％，食用盐2-3％，食用胶2-5％，复合碱0.2-0.5％；本发明采用手工抻面与微波干燥技术和热风干燥技术相结合，采用微波加热风干燥技术，是利用热风干燥导致面条表面水分蒸发速度高于面条内部水分，而微波干燥技术作用于面条时则是面条内部水分蒸发速度高于面条表面的水分，这样两种干燥方式结合后干燥出来的产品更能保证面条内外水分相对一致均与，有利于产品品质稳定，在保证烩面面条宽、面体劲道爽滑特色的同时，使河南特色面条烩面干燥处理后得以常温条件下六个月的保质期。

主权项

一种非油炸方便烩面的生产方法，采用卧式或者立式和面机将面团和好，醒面后面条成型采用人工拉制成宽度为10‑20毫米、厚度为1‑2毫米的湿烩面条，然后将面条蒸熟，得到含水重量百分比为30‑35％的湿烩面，其特征在于：将人工拉制的湿烩面先采用微波干燥技术干燥至含水量重量百分比为18‑30％，冷却后再采用热风干燥，将面条干燥至含水量重量百分比为8‑12％即可包装。