[发明专利]红枣酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种红枣酒酿造方法，将红枣等预处理，将糯米蒸煮冷却后拌入事先经烘烤、蒸预处理过的红枣、优质桂花和甜酒曲进行混合，发酵7～10d，甲醇含量低于国家限制标准0.04g/100ml，调配至总糖(以葡萄糖计)90～100g/L，总酸(以乳酸计)5.0～6.0g/L，灌装、杀菌后即得成品。经过糯米、红枣和桂花进行共同发酵，产生的红枣桂花甜米酒酒度低，味道恬淡，气味芳香宜人，更加适宜大部分群众饮用，且本方法发酵时间短，且未经过蒸馏，避免了红枣酒因为发酵蒸馏产生的甲醇含量超标问题，更加的安全，极大地满足了消费者对口味、营养等的需求。

主权项

一种红枣酒酿造方法，其特征在于，生产工艺为：(一)红枣的预处理(1)挑选选择果实完整，色泽正常，果香气正，外形均匀无虫蛀，无杂物，无污染的果实；(2)清洗将红枣进行充分的清洗；(3)去核将红枣进行去核处理；(4)烘烤烘烤工艺为120℃条件下，烘烤15min；(5)破碎将红枣破碎成为0.3～0.6cm待用；(6)蒸处理、冷却将破碎后的红枣在蒸笼里蒸10～15min；蒸后的红枣在自然条件下冷却至室温；(二)甜米酒的酿造(1)精选、浸泡、蒸煮将优质糯米精选除去异物，计量清洗后加入糯米两倍的净化水，室温浸泡24h，捞起入蒸笼通蒸汽25～30min，要求蒸煮好的饭粒熟、透、软、匀，且不硬不糊；(2)淋冷糯米蒸熟后经无污染的无菌冷水淋饭或翻拌自然降温至28～32℃，拌入糯米重量10％～30％的上述预处理过的红枣、糯米重量5％～20％的优质桂花和糯米重量0.5％～1.0％的甜酒曲进行混合；(3)发酵、调配将拌好甜酒曲的糯米、红枣和桂花入发酵罐，温度控制在28～32℃，进行发酵；发酵期间应随时观察发酵状态，测定发酵温度及酒度；将酒精度控制在10％～12％vol；发酵7～10d后，检测酒精度、总糖、总酸、甲醇含量；甲醇含量低于国家限制标准0.04g/100ml；调配至总糖以葡萄糖计90～100g/L，总酸以乳酸计5.0～6.0g/L，进入下一道工序；(4)灌装、杀菌将甜米酒用进行灌装杀菌后即得成品。