[发明专利]红枣酒酿造方法

权利要求书

1.一种红枣酒酿造方法，其特征在于，生产工艺为：

(一)红枣的预处理

(1)挑选选择果实完整，色泽正常，果香气正，外形均匀无虫蛀，无杂物，无污染的果实；

(2)清洗将红枣进行充分的清洗；

(3)去核将红枣进行去核处理；

(4)烘烤烘烤工艺为120℃条件下，烘烤15min；

(5)破碎将红枣破碎成为0.3～0.6cm待用；

(6)蒸处理、冷却将破碎后的红枣在蒸笼里蒸10～15min；蒸后的红枣在自然条件下冷却至室温；

(二)甜米酒的酿造

(1)精选、浸泡、蒸煮将优质糯米精选除去异物，计量清洗后加入糯米两倍的净化水，室温浸泡24h，捞起入蒸笼通蒸汽25～30min，要求蒸煮好的饭粒熟、透、软、匀，且不硬不糊；

(2)淋冷糯米蒸熟后经无污染的无菌冷水淋饭或翻拌自然降温至28～32℃，拌入糯米重量10％～30％的上述预处理过的红枣、糯米重量5％～20％的优质桂花和糯米重量0.5％～1.0％的甜酒曲进行混合；

(3)发酵、调配将拌好甜酒曲的糯米、红枣和桂花入发酵罐，温度控制在28～32℃，进行发酵；发酵期间应随时观察发酵状态，测定发酵温度及酒度；将酒精度控制在10％～12％vol；发酵7～10d后，检测酒精度、总糖、总酸、甲醇含量；甲醇含量低于国家限制标准0.04g/100ml；调配至总糖以葡萄糖计90～100g/L，总酸以乳酸计5.0～6.0g/L，进入下一道工序；

(4)灌装、杀菌将甜米酒用进行灌装杀菌后即得成品。

2.根据权利要求1所述的红枣酒酿造方法，其特征在于，所述淋冷为将糯米蒸熟后经无污染的无菌冷水淋饭或翻拌自然降温至28～32℃，拌入糯米重量10％的上述预处理过的红枣、糯米重量20％的优质桂花和糯米重量0.5％的甜酒曲进行混合。

3.根据权利要求1所述的红枣酒酿造方法，其特征在于，所述淋冷为将糯米蒸熟后经无污染的无菌冷水淋饭或翻拌自然降温至28～32℃，拌入糯米重量20％的上述预处理过的红枣、糯米重量15％的优质桂花和糯米重量0.5％的甜酒曲进行混合。

4.根据权利要求1所述的红枣酒酿造方法，其特征在于，所述淋冷为将糯米蒸熟后经无污染的无菌冷水淋饭或翻拌自然降温至28～32℃，拌入糯米重量30％的上述预处理的红枣、糯米重量5％的优质桂花和糯米重量1.0％的甜酒曲进行混合。

5.一种红枣酒，其特征在于按权利要求1至4任一所述方法加工而成。

6.根据权利要求5所述的红枣酒，其特征在于，总糖以葡萄糖计90g/L，总酸以乳酸计5.0g/L；甲醇含量为0.01g/100ml～0.02g/100ml。

7.根据权利要求5所述的红枣酒，其特征在于，总糖以葡萄糖计95g/L，总酸以乳酸计5.5g/L；甲醇含量为0.01g/100ml～0.03g/100ml。

8.根据权利要求5所述的红枣酒，其特征在于，总糖以葡萄糖计100g/L，总酸以乳酸计6.0g/L；甲醇含量为0.02g/100ml～0.03g/100ml。