[发明专利]一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法

摘要

一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行：1、脱脂去杂，在30～40℃用蝶式离心机经过二次离心分离将脂肪和杂质去除；2、加酶水解，将脱脂牛奶添加0.5％的胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时升温至70～90℃，30分钟灭去酶活性；3、脱苦纯化，将酶水解溶液温度用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料量重量的0.05～0.1％添加活性炭粉末搅拌；调节pH值至4.2～5.0；用硅藻土过滤机过滤；4、均质与喷雾干燥，液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25MPa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。磷酸肽含量达20％，纯度高，仅有清淡的苦味色泽好。

主权项

一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行：脱脂去杂→加酶水解→脱苦纯化→均质与喷雾干燥，具体步骤如下：(1)、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入牛奶，注入量为溶解缸容量的60～80％，注入牛奶的同时在5～10分钟之内快速升温至40～50℃，而后在30～45℃的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；(2)、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在34～45℃，并用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5～10分钟内匀速添加投料重量0.5％的胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后升温至70～90℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；(3)、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30～50℃加入反应缸，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料量重量的0.05～0.1％添加活性炭粉末，搅拌40～70分钟；用食用级强酸或弱酸溶液调节pH值至4.2～5.0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；(4)、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。