[发明专利]果汁贵腐及其酿酒方法无效
| 申请号： | 201010186592.2 | 申请日： | 2010-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102260614A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 单小兵 | 申请（专利权）人： | 单小兵 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G3/02;A23L2/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100031 北京市西*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明通过果汁贵腐发酵，酒精发酵和冷冻浓缩的方法，获得贵腐风味浓厚的贵腐果汁酒。低酚类物质含量的果汁在发酵罐中进行贵腐发酵，要求是：温度15-25℃，糖分200-300g/L，pH值：3.3-3.5。贵腐果汁的酒精发酵通过选择适度降低糖分含量，选用抗逆强的酵母菌种，增加营养和高温启动低温发酵完成。冷冻浓缩使用连续的或非连续的冷冻方法在完成酒精发酵后进行，浓缩的结果除了提高贵腐的风味强度外，也提高了酒度，可以达到利口酒的标准。浓缩的贵腐果汁酒可以获得低糖产品。采用早期调整为主的多次平衡调整，可以获得浓郁丰满和具有明显的贵腐香气的贵腐果汁酒。贵腐香气的调整是通过勾兑不同批次的果汁贵腐酒和水果贵腐酒实现的。贵腐果汁酒可以看作是贵腐酒的扩展，也可以看作是一种引进贵腐特征的酿造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 及其 酿酒 方法 | ||
【主权项】：
果汁贵腐及贵腐果汁酿酒的方法，其特征是果汁经过贵腐发酵，酒精发酵，原酒冷冻浓缩，平衡调整，陈酿和风味调整后，得到具有贵腐香气特点的人工贵腐酒。
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