[发明专利]一种酱渣肉味方便汤料无效
| 申请号： | 201010171530.4 | 申请日： | 2010-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN101843327A | 公开（公告）日： | 2010-09-29 |
| 发明（设计）人： | 刘达玉;王艳丽;刘中富;林小川 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱渣肉味方便汤料，该汤料以酱渣为主要原料，其组分及重量配比为：酱渣95-105份、碎肉6-10份、油25-35份、醪糟酒或/和料酒1-3份、葱4-6份、姜1.2-1.4份、泡辣椒2-3份、骨汤25-35份、美拉德反应底物3-3.6份、调香、调味辅料0-2.5份及盐，所述酱渣需粉碎、磨细过75-85目筛，制作时先将碎肉及酱渣进行炒制，然后将炒制后的酱渣、碎肉、骨汤及美拉德反应物在90-120℃熬煮40-60分钟，待美拉德反应完毕后，再加盐进行调配，最后灌装、杀菌、冷却成型。本发明能使废弃的酱渣得到充分的利用，所制成的汤料具有天然风味且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱渣肉味 方便 汤料 | ||
【主权项】：
一种酱渣肉味方便汤料，其特征在于：所述酱渣肉味方便汤料的组分及重量配比为：酱渣95-105份、碎肉6-10份、油25-35份、醪糟酒或/和料酒1-3份、葱4-6份、姜1.2-1.4份、泡辣椒2-3份、骨汤25-35份、美拉德反应底物3-3.6份、调香、调味辅料0-2.5份及盐，所述酱渣需粉碎、磨细过75-85目筛，制作时先将碎肉加油、葱、姜、泡辣椒进行炒制，再将酱渣加油、醪糟酒或/和料酒、调香、调味辅料进行炒制，然后将炒制后的酱渣、碎肉、骨汤及美拉德反应物在90-120℃熬煮40-60分钟，待美拉德反应完毕后，再加盐进行调配，所加入盐量占被加入汤料重量的10-15％，最后灌装、杀菌、冷却成型。
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