[发明专利]一种即食鱿鱼丝的加工方法无效
| 申请号： | 201010161046.3 | 申请日： | 2010-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN101828726A | 公开（公告）日： | 2010-09-15 |
| 发明（设计）人： | 张崇禧;郑友兰;杨淑超;陈晓芳;孙丽;张腾 | 申请（专利权）人： | 山东大学威海分校 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264209 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法。采用配料：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸过的鱿鱼丝浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的鱿鱼丝取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后100℃灭菌20分钟。本产品保留了鱿鱼原有的鲜美味道，并提高了鱿鱼的适口性，具有开瓶即食、常温保存、经济效益好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鱿鱼丝 加工 方法 | ||
【主权项】：
本发明涉及一种即食鱿鱼丝的加工方法，其特征在于即食鱿鱼丝的加工方法包括以下过程：步骤(一)：将鱿鱼去内脏后用自来水洗净，切丝，将鱿鱼丝放入蒸锅蒸10分钟～12分钟，温度为100℃，然后沥干；步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g鱿鱼丝进行配料，调味料配方是：大蒜末19g-20g、小麦粉13g-14g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉9g-10g、白糖9g-10g、盐8g-9g、生姜末7g-8g、酱油5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、味精2g-3g、食用醋1g-2g、水适量；步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)：将鱿鱼丝放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡9h～10h；步骤(五)：将浸泡过的鱿鱼丝取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的鱿鱼丝的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌20分钟。
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