[发明专利]低酸型冷破番茄酱的生产方法

摘要

本发明提供的低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和破碎的环节，在预热软化温度53-65℃的条件下，采用转速为850-900rpm，筛网孔径为0.5-0.6mm的精制机去皮籽，将番茄汁经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在75-78℃蒸发浓缩；由转子泵输送，再经双联过滤器，在102-108℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤37℃时，无菌灌装。选用引进的“地扪843”和自主研发的“屯河48”的品种，其总酸含量小于0.3％，糖酸比值大于13。番茄酱的加工生产时间控制在4小时内同时杀菌温度在常规基础上提高1℃，以保障其低酸质量。产品的总酸含量(干物质计)≤6.5％、还原糖含量为≥52％。

主权项

低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和破碎环节，其特征在于：在预热软化温度53-65℃的条件下，采用转速为850-900rpm，筛网孔径为0.5-0.6mm的精制机去皮籽，完成精制后，将番茄汁经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在75-78℃时蒸发浓缩；由转子泵输送，再经双联过滤器，在102-108℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤37℃时，无菌灌装。