[发明专利]以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法

摘要

以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法，其包括以下步骤：(1)清除稻米中的糠粉、稻壳等杂质，加水浸泡，磨浆成浆液，过滤；(2)加α淀粉酶、β淀粉酶和暜鲁兰酶，搅拌混匀；(3)糖化、液化、脱渣；(4)加分支酶和细菌糖化酶，糖化和异构化，过滤；(5)中和脱色；(6)用二次离子交换方式精制料液；(7)蒸发浓缩。本发明方法制备的低聚异构麦芽糖浆中，IMO含量达90-94％(按干物质计)。

主权项

1.一种以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)清除原料稻米中的糠粉、稻壳等杂质，加相当于稻米重量3-5倍的水浸泡3-7小时，磨浆成浆液，过60-80目滤网；(2)调浆加酶：调整浆液pH值5.6-6.1、浆液波美浓度为16-19Be°，加α淀粉酶、β淀粉酶和暜鲁兰酶，每种酶的用量都相当于稻米重量的0.08-0.12％，搅拌混匀；(3)糖化、液化、脱渣：将浆液在50-60℃搅拌5-10小时，升温到90℃维持8-10分钟灭酶，控制液化液DE值为2-4，滤除米蛋白和其他杂质；(4)加酶糖化和异构化：加相当于稻米原料重0.1-0.2％的分支酶和细菌糖化酶到滤液中，pH值调整到5.5-6.5，并将滤液加温到50-60℃，维持15-25小时，完成异构化，再将滤液升温到90℃维持8-10分钟灭酶，过滤，得料液；(5)中和脱色：加活性炭脱色剂，活性炭脱色剂用量相当于稻米重量的1-5％，室温下，过滤料液，使料液清澈透明，无炭粒、异物；(6)离子交换：用二次离子交换方式精制料液，使料液清澈透明，无异味，透光度≥95％，pH值5.1-6.1；(7)浓缩：将料液蒸发浓缩至浓度75-85wt％。