[发明专利]以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低聚异构麦芽糖的制备方法，尤其是涉及一种以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法。

背景技术

低聚异构麦芽糖(Isomaltooligosacchride，简称IMO)亦称分枝低聚糖，是由葡萄糖以α(1→6)糖苷键结合而成的单糖数在2～5不等的低聚糖，具有多种生理保健功能。由于分子构象与普通麦芽糖不同，为区别起见，而称为低聚异构麦芽糖。低聚异构麦芽糖作为一种具有独特生理功能的重要功能性食品基料，广泛地应用于各种保健营养补品和食品中。因其保健效果明显，已引起世界各国的广泛关注，日本、美国、法国、荷兰、比利时及我国台湾都有生产。

目前，国际上制取包括低聚异构麦芽糖在内的淀粉糖的主要原料是玉米淀粉，价格3千元/吨左右，而制取的低聚异构麦芽糖销价约1万元/吨，附加值很高。美国利用本国玉米为原料，大力发展淀粉制糖，年产量增加很快，现在各种淀粉糖品总产量达3000万/年吨以上，远远超过甘蔗糖和甜菜糖总产量。

稻米是东亚、东南亚和南亚地区的主要食粮，全世界年产量达到4亿吨左右。我国是稻米的最大生产和消费国，年产稻米约1.9亿吨。稻米的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉含量占80％左右。以稻米特别是低值稻米(碎米、陈米等低值稻米)为原料生产高附加值的低聚异构麦芽糖，生产成本应当比玉米淀粉低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以稻米为原料制取低聚异构麦芽糖的方法。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现，其包括以下步骤：

(1)清除原料稻米(可以是碎米、陈米等低值稻米)中的糠粉、稻壳等杂质，加相当于稻米重量3-5倍的水浸泡3-7小时，磨浆成浆液，过60-80目滤网；

(2)加酶调浆：调整浆液pH值5.6-6.1、浆液波美浓度为16-19Be°，加α淀粉酶、β淀粉酶和普鲁兰酶，每种酶的用量都相当于稻米重量的0.08-0.12％，搅拌混匀；

(3)糖化、液化、脱渣：将浆液在50-60℃搅拌5-10小时，升温到90℃维持8-10分钟灭酶，控制液化液DE值(dextrose值，即葡萄糖值，简称DE值)为2-4，滤除米蛋白和其他杂质；

(4)加酶糖化和异构化：加相当于稻米原料重0.1-0.2％的分支酶和细菌糖化酶到滤液中，pH值调整到5.5-6.5，并将滤液加温到50-60℃，维持15-25小时，完成异构化，再将滤液升温到90℃维持8-10分钟灭酶，过滤，得料液；

(5)中和脱色：加活性炭脱色剂，活性炭脱色剂用量相当于稻米重量的1-5％，室温下，过滤料液，使料液清澈透明，无炭粒、异物；

(6)离子交换：用二次离子交换方式精制料液，使料液清澈透明，无异味，透光度≥95％，pH值5.1-6.1；

(7)浓缩：将料液蒸发浓缩至浓度75-85wt％。

按国家相关行业标准QB/T 2491-2004规定的高效液相色谱法检测，该低聚异构麦芽糖浆或低聚异构麦芽糖粉中，IMO含量达90-94％(干物质计)。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

(1)清除原料稻米中的糠粉、稻壳等杂质，加相当于稻米重量4倍的水浸泡5小时，磨浆成浆液，过70目滤网；

(2)调整浆液pH值5.8、浆液波美浓度为17Be°，加α淀粉酶、β淀粉酶和普鲁兰酶，每种酶的用量都相当于稻米原料重的0.1％，搅拌混匀；

(3)将浆液在55℃搅拌7小时，升温到90℃维持9分钟灭酶，控制液化液DE值为3，用压滤机过滤，滤除米蛋白和其他杂质；

(4)加相当于稻米原料重0.15％的分支酶和细菌糖化酶到滤液中，pH值调整到6，并将滤液加温到55℃，维持20小时，完成异构化，再将滤液升温到90℃维持9分钟灭酶、过滤，得料液；

(5)加活性炭脱色剂，活性炭脱色剂用量相当于稻米原料重的3％，室温下，用压滤机过滤料液，至料液清澈透明，无炭粒、异物；

(6)用二次离子交换方式精制料液，使料液清澈透明，无异味，透光度≥95％，pH值5.6；

(7)采用四效降膜式蒸发器蒸发至浓度80wt％。

按国家相关行业标准QB/T 2491-2004中规定的高效液相色谱法检测，该低聚异构麦芽糖浆或低聚异构麦芽糖粉中，IMO含量达91％(干物质计)。

实施例2

(1)清除原料稻米中的糠粉、稻壳等杂质，加相当于稻米重量3倍的水浸泡7小时，磨浆成浆液，过60目滤网；