[发明专利]脆饼的制造方法

摘要

本发明公开脆饼的制造方法，包括以下步骤：首先进行原材料的改制及处理，其中包括粉碎白砂糖、加工芝麻、将棉清油抗氧化处理、用石碱泡制成高浓度的石碱溶液，之后是配料，再然后是将面团擀制成型并上芝麻仁，最后放入烘烤箱中烘烤，饼面面火呈蟹黄或淡黄色，通体酥脆后就可出炉，自然冷却至常温即可。本发明具有操作方便、节省时间、提高工作效率的优点。

主权项

一种脆饼的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：A、原材料的改制及处理：a、粉碎白砂糖：将白砂糖用粉碎机粉碎成糖粉；b、加工芝麻：将芝麻用清水过滤清洗，之后加工成熟芝麻仁；c、将棉清油抗氧化处理；d、用石碱泡制成高浓度的石碱溶液；B、配料：a、用面团和酒酿制成发酵面团，静置发酵成面引子；b、以定量面粉、定量糖粉和定量棉清油混和，彻底搅拌均匀并过筛处理，制成干性油糖面酥，置于案板，划成若干等份备用；c、以定量面粉、定量糖粉、定量棉清油和适量的50～80℃温水调制成软硬适度的水油面嫩酵；d、将嫩酵扯开摊在案板上，出尽胎气至常温；e、去适量面引子加入水油面嫩酵彻底揉透，之后置于案板20～30分钟，变成酵面团即可；f、在酵面团中加入适量的石碱溶液，并彻底揉透后成碱酵面团，分成与干性油糖面酥相同的等份，置于案板，加石碱溶液前预留350～450g的酵面，作为下一次使用的面引子。C、成型：a、包酥：分别取一等份碱酵面团和一等份干性油糖面酥，之后将干性油糖面酥捏成小团包在碱酵面团里，每只重25～30g，呈圆形或椭圆形，并整齐地置于案板上；b、擀制成型：用木制小擀棰将圆形酵酥团开坯擀制，通过几次折叠达十八层层次，呈4×15cm的长方形饼坯；c、上芝麻仁：在竹制匾子里洒上少量清水，铺上芝麻仁后，将长方形饼坯的正面向下，整齐地摊放于竹匾内的芝麻仁上，前后轻轻拉动竹匾，使匾内芝麻仁均匀地粘于饼坯正面，再逐一将饼坯有芝麻仁的那面向下，整齐地排放于备用板门上，刷净光面芝麻仁，待入烘箱烘烤；D、烘烤：将粘了芝麻仁的饼坯送入烘烤箱中，烘烤箱内分4个区，其工作任务分别是将饼坯进行发度，之后进行加固发度，并加色，再进行烘烤，最后进行烘脆，其中1区中的温度为：250～280℃，2区中的温度为：270～300℃，3区中的温度为：100～110℃，4区中的温度为：80～110℃；E、出烘烤箱：饼面面火呈蟹黄或淡黄色，通体酥脆后就可出炉，自然冷却至常温。